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澳门永利皇宫在线官网:厨师经常在餐厅周围走来走去

时间:2020/10/8 10:24:45   作者:   来源:   阅读:0   评论:0
内容摘要:如今,广州许多餐饮企业都采用了定量监控,动态调整等精细化管理,以实际行动拒绝餐饮垃圾,创造了经济的,面向数据的餐饮。自流行以来,白天鹅酒店鼓励消费者使用预订系统提前进行预订。 “这避免了客人直接排队的可能性,但餐厅也可以提前知道客人的人数,准备适量的菜肴,并减少准备过程中的浪费。...
如今,广州许多餐饮企业都采用了定量监控,动态调整等精细化管理,以实际行动拒绝餐饮垃圾,创造了经济的,面向数据的餐饮。自流行以来,白天鹅酒店鼓励消费者使用预订系统提前进行预订。 “这避免了客人直接排队的可能性,但餐厅也可以提前知道客人的人数,准备适量的菜肴,并减少准备过程中的浪费。”伍德林说,白天鹅酒店目前的自助餐厅已提前预订。客户比例已超过90%。

该餐厅将根据人数的变化和年龄组的统计信息动态调整合适的菜肴数量,以更好地满足不同顾客的需求。 “如果那天有更多的孩子,我们将增加蛋糕,冰淇淋等的供应。”此外,通过每天对食材的消耗量和定期摘要进行统计,餐厅会定期调整菜单设计以避免浪费。 “例如,在此期间还有更多的碗碟,将对其进行调整或更换。”伍德林说。“从餐饮业的角度来看,要消除餐饮浪费,就要实行精细化管理。”广东省餐饮服务业协会秘书长程刚说,科学设计菜单结构,准确量化配料的重量和比例等。建立“剩菜”“指标”评价体系,逐步优化菜单结构,淘汰剩菜较高的菜肴;合理设计和持续优化菜肴加工技术,建立菜肴主要成分的定量标准,并充分利用各种食品原料;利用历史经营数据探索建立和验证销售预测模型,合理安排食品购买和蔬菜准备计划。

“我们的厨师经常在餐厅周围走来走去,并与顾客沟通。如果有更多顾客留菜,我们会主动向顾客征求意见,例如,因为这部分太大或食材不佳。调整碗碟。”广州市桃涛居雅园分公司总经理冯明华说:“生意做得很顺利,我们希望顾客能在没有浪费的情况下就餐,这也使我们感到很满足。”

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